ミス・キャロンの英国一のスコーン

紅茶通販の紅茶専門店ディコヤマスター塚本です。

 

素朴なティーフードスコーンには、いろいろなレシピがありますね。

僕の手持ちの本にも結構、載っています。
そんなスコーンのレシピをご紹介してまいります。
みなさんのスコーン作りの参考になれば幸いです。

 

第1回目


ミス・キャロンの英国一のスコーン

ミス・キャロン・クーパーは、イギリス・ウィルト州のカントリーホテル

「フォス・ファームハウス」のオーナ兼シェフです。

 

「フォス・ファームハウス」は、18世紀の石造りの農家を買い取り、
ご自分で改造してB&Bにしたそうです。

 

スコーンレシピ


<材料(12個分)>


A・小麦粉〜200g
 ・ベーキングパウダー〜小さじ2・5杯


B・グラニュー糖〜大さじ1.5杯
 ・塩〜ひとつまみ


●バター〜40g
●牛乳〜100cc
●卵黄〜1個分
●ジャム、生クリーム(クローテッドクリームが本式〜適宜)

 

<作り方>


(1)Aはいっしょにふるっておく

(2)ボールに(1)とバターを入れ、手早くなじむように混ぜる

(3)(2)にBto牛乳を加え、さっと混ぜ合わせる。
   手に粉をつけて、粘りが出るくらいによくこねる。

(4)打ち粉をした台の上で、めん棒で2〜3cmの厚さにのばす。
   直径5cmくらいの丸い抜き型で、12個抜く。

(5)油をひいた天板に、(4)を並べ、はけで卵黄を表面に塗る。

(6)190℃のオーブンで12〜15分焼く。
   表面に焼き色がついて、2倍くらいにふくらんだら、
   取り出して網の上にのせて冷ます。

(7)食べるときに軽く温め、ジャムとクローテッドクリーム
  (なければ泡立てた生クリーム)を添える。

 

<作るときのコツ>

スコーンを型で抜いて、天板に載せるとき、

日本人なら1個1個離して置くが、
隣りどうしが少々くっつくくらい4〜5mm程度の距離で並べる

この焼き方だと、水分を逃がさず、
しっとりした焼き上がりになって、おいしくなるという。

 

参考文献:「おいしい紅茶生活」四季折々の飲み方・楽しみ方
磯淵 猛 著 PHP文庫

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レギュラー・スコンのレシピ

それでは、次のスコーンレシピは「レギュラー・スコン」です!

 

「材料」 直径6センチメートル×20個分として

・薄力粉・・500g
・ベーキングパウダー・・大さじ2杯
・食塩・・小さじ半分
・グラニュー糖・・60g
・無塩バター・・60〜100g
・卵・・1個
・サワークリーム・・150ml
・牛乳・・150〜200ml

 

「下準備」


(a)あらかじめオーブンを200℃に温めておく。
(b)薄力粉、ベーキングパウダー、
  食塩を合わせてふるってからボウルに入れておく。
(c)バターは常温で少し柔らかくしておく。
(d)別のボウルに卵、サワークリーム、牛乳をまぜておく。

 

「作り方」
1(b)の粉の真ん中にバターの固まりを入れ、
ナイフで小さく切ってから細かいパン粉のようになるまで
指先を使って揉み込み、砂糖を加えてよく混ぜ、生地を作る。

2でき上がった生地の上にくぼみを作って(d)を流し込む。
粉を内側から少しずつ崩しながら混ぜ、打ち粉をふるった台に取り出してこねる。
(生地は割合に柔らかいので、手につくようであれば適当に打ち粉を使う。)

3次に、厚さ約3cmに伸ばしてから、丸型でぬくか、
あるいは、直径4cmくらいの棒状にしてから、ナイフで切り分け、
ボール状にまとめ、上をちょっと押さえて饅頭型にする。

4ラードまたはマーガリンを敷いて粉をふった天板に並べて、
200〜210℃のオーブンで15〜20分間、薄く焼色がつくまで焼く。

 

スコンのバリエーションは好みでいくらでも楽しむことができる。

例えば、レーズンやオレンジピール、クルミなどのナッツ類、チェダーチーズのおろしたもの、
ジャガイモなどを混ぜ込んで作ることが可能。

 

参考文献:「紅茶の事典」荒木 安正 松田 昌夫 著 柴田書店

 

 

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