「鉄板で焼くスコーン」のレシピ〜「ビアードさんのパンの本」より

今回ご紹介するレシピは、オーブンではなく、直火をつかって焼く作り方です。

 

参考文献:「ビアードさんのパンの本」〜ちくま文庫
ジェームズ・ビアード 著 根田春子 訳

 

〜以下、抜粋です〜

 

鉄板で焼くパンの中では、スコーンがいちばんポピュラーなようです。


バターミルクがはいるので少し酸味があり、デリケートなきめで、熱いうちに手で割ってバターをたっぷりつけたり、ラズベリーのジャムをつけたりすると、いっそうおいしくいただけます

 

冷めたら二つに切ってトーストし、バターをふんだんにつけて食卓に出します。

 

これ以上簡単なものはないくらいわけなく作れ、しかも新鮮な印象を与えてくれるパンです。

 

〔スコーン8〜12個分〕

●薄力粉 2と1/2カップ
●クリーム・オブ・ターター 小さじ1
●塩 小さじ1/2
●グラニュー糖 小さじ1
●重曹 小さじ1
●バターミルクまたはサワークリーム 適量

 

〔作り方〕
粉、クリーム・オブ・ターター、塩、グラニュー糖、重曹を合わせてふるいます。

 

これをバターミルクかサワークリームと合わせて柔らかい生地を作ります。

 

打ち粉をした台に移し、手でたたいて1cmぐらいの厚さの丸いせんべい状に形をととのえ、くさび形に切り分けます。

 

鉄板の上に粉をふり、生地をのせて中火で焼きます。


かるく色がついたら裏返し、両面ともきれいな色をつけます。


熱いうちでも、冷めてからでもいただけます。


 

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